【法国】Confit de Canard油封鸭

    油封鸭是法国西南部一道传统的法式料理，我们也说它是加斯科涅地区的特色美食。这道美味的鸭肉料理要追溯到罗马帝国时期了。

    在法国油封鸭是非常常见的一道美食，你可以在大多数的餐厅吃到它；同时，它也是很讨人喜欢的一道法式家常菜，香脆的鸭皮包裹着酥软的鸭肉，长时间低温腌渍已经让香料的味道深入鸭肉深处。身处现在快时代的人们，也可以在超市中买到半成品，回到家只用拆开包装，放入平底锅中煎到表皮酥脆，即可使用。

    在餐厅里吃到的油封鸭多数是配上土豆，红酒调味酱汁，苹果，紫甘蓝……

    法式油封鸭这道法国西南地区的名菜，展现了最古老、最美味的贮藏食物的方法之一：先将鸭肉块放入鹅或鸭的油脂中烹制，然后再放入罐内保存。其他的一些肉制品，如兔肉、鹅肉、珍珠鸡等食材也可以用同样的处理方法。

     吸引美食家的不只是这道菜的独特烹制方法，而是这种烹饪方法给这道菜带来的美食享受：先在油中烹制，再放入油中浸渍而使这道菜的口感极佳，无以言表。油封鸭的口感外部酥脆，鸭肉松软，入口带有咸甜。

（本文系泓钰四川分校李老师原创内容，转载请注明“泓钰学校”）

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责任编辑：成都校区