德国人的饮食渊源

 

农业部网站日前消息称，我国将启动马铃薯主粮化战略，推进把马铃薯加工成馒头、面条、米粉等主食，马铃薯将成稻米、小麦、玉米外又一主粮。预计2020年50%以上的马铃薯将作为主粮消费。

 

其貌不扬的土豆从南美殖民地乡野流入欧美各国，再到中国。陪伴人类度过战乱与饥荒，从“穷人的面包”变成城市人健康食谱上的新宠。甚至有专家认为，“在未来世界出现粮食危机时，只有马铃薯可以拯救人类”——时间最终让人类认可它的价值。土豆在中国几乎是是拥有名称最多的食物：土豆、洋芋、山药蛋、地蛋、薯仔等，各地叫法不一。然而它的起源却在南美洲的安第斯山地。土豆的人工栽培历史可追溯至公元前数千年的秘鲁。秘鲁今天大约有300多种不同的土豆品种。成立于1971年的国际土豆研究中心位于秘鲁首都利马，专门收集、研究土豆种子和基因资源。图为2007年，秘鲁南部海拔4000米的高山区，农民收割土豆，就地解决午餐。土豆从南美洲走向世界，得益于西班牙殖民者，他们首先将土豆作为“战利品”带回欧洲。一开始这个外来的物种并不受待见：被当做奇花异草种在花园里；因长相丑陋，加上食用方法不正确等原因，它还被人们误认为有毒、致病。图为法国人帕蒙蒂埃（Antoine Augustin Parmentier）向法国国王路易十六和王后玛丽·安托瓦内特展示一株土豆苗。帕蒙蒂埃发现了土豆的美味及各种长处，并加以推广，可以说是土豆在欧洲的“伯乐”。土豆作为食物的巨大潜力还是被慢慢挖掘出来。1574年，西班牙侵略军包围荷兰海滨城市莱顿，被围困城中的人们饥肠辘辘。战争胜利之后，他们找到了西班牙舰队留下的食物：土豆，胡萝卜和洋葱，只好把这三种食物一起煮熟充饥，结果发现美味无比。独立之后，这道菜便成为了荷兰“国菜”Hutspot ，如今仍是荷兰人餐桌上的常见菜品。凡事都有个过程，被少部分人认可后，土豆仍没有被广泛接纳，在欧洲不少地方，土豆只被用来当做动物饲料和饥民的食物。1885年，荷兰画家文森特·梵高创作的油画《吃土豆的人》就描绘了贫困农家晚上在昏暗的灯光下吃土豆的景象。只有爱尔兰人是例外。爱尔兰是最早广泛接受土豆的，连年的战争、贫穷、人口过多及土地的贫瘠，使得他们几乎没有任何犹豫就拥抱了这种植物。但成也土豆，败也土豆。由于物种单一化，1845年，“土豆晚疫病”爆发，引发爱尔兰大饥荒，近百万人饿死，150万人逃亡美洲。至今，爱尔兰裔美国人仍占到美国总人口的10%以上。图为爱尔兰都柏林反映大饥荒的街头雕塑。事实上，土豆最早开始在美国种植，也是由爱尔兰移民带去的。图为美国1908年推出的一套明信片当中的一张，在这张合成的照片中，土豆变得巨大无比。同一系列的还有玉米、洋葱、卷心菜、鱼等。可见土豆已经成为人们生活中不可或缺的食物了。土豆在营养上并不亚于其它谷物粮食，还富含维生素C。而在种植上，也比其它谷物产量更高，适应性广，易于种植和管理。这使得它得以迅速实现自己真正的价值。图为1930年，英国一对牧师父子在检验他们所种出来的土豆的大小。土豆曾被称为“穷人的面包”，的确如此。在不同时期，不同国家，土豆不止一次成为物资贫乏时人们赖以生存的救命粮。图为1945年8月6日，战后的柏林，民众排队领取土豆配给。在满足了人们基本的充饥需求之后，土豆的美味也逐渐被发掘，做法也多样起来。图为1949年3月26日，英格兰足总杯半决赛赛场之外，卖烤土豆的小摊旁围满了人。真正将土豆推向全世界的恐怕非美国莫属了。1951年，玛丽莲梦露穿上爱达荷土豆麻袋制成的超短裙，堪称最性感的土豆代言人。美国爱达荷州盛产土豆，产量为全美之冠，有“土豆州”之称。这幅照片后来被收藏在美国爱达荷土豆博物馆。作为支柱产业，土豆在爱达荷人心中有着崇高的地位。2014年12月20日，美国爱达荷州举办的大学生橄榄球比赛，奖杯中装满了土豆。从上世纪60年代开始，通过遍布世界的美国快餐连锁店，薯条开始流行起来。在大众眼里，“薯片（条）”与硅谷的“芯片”、好莱坞的“大片”一起，成为美国文化软实力的标志，一度被贴上“文化帝国主义”的标签。图为1996年，在美国电视节目《杰·雷诺今夜秀》中，主持人将薯条喂给小女孩嘉宾。图为2002年2月23日，阿富汗首都喀布尔，穆斯林传统宰牲节期间，男孩们在排队购买刚出锅的薯条。随之，土豆也有了大批粉丝和拥趸。图为2005年，英国土豆协会的农民为抗议“Couch Potato”（沙发土豆，指整天蜷在沙发上吃零食看电视的人，意为极其懒惰的人）一词而游行，要求将这个词从牛津字典里剔除出去，因为这严重损害了土豆的形象。将土豆和懒惰联系在一起，这是不公平的。2008年被联合国定为“国际土豆年”；而英国在每年二月份都有为期一周的薯条周活动，并请代言人进行推广。图为2006年英国伦敦薯条周期间，英国土豆委员会请来女星安吉拉·格里芬做宣传。如今，土豆已经成为全球最重要的粮食作物之一，同时也是人们餐桌上不可或缺的美食。俄罗斯是土豆消费大国，几乎每顿饭都离不开土豆。2011年数据显示，俄罗斯每年人均土豆消费量达到125公斤，比谷物、面包和通心粉加起来还多。而回想100多年前，沙皇为解决饥荒强推土豆种植，农民们因不了解土豆而反对，引发“马铃薯暴动”。图为2010年，俄罗斯森林大火蔓延，一名妇女从被烧毁的村庄废墟中搜集幸存的土豆维持生活。2008年，秘鲁陆军面包师制作以土豆为原料做成的面包，以减少昂贵的进口小麦成本。视线转向中国，在长期以大米和小麦作为主食的中国内地，土豆一直以来作为配菜出现在餐桌上。只有在战争年代和偏远山区，土豆才能体现出它的优势。因此，尽管土豆在中国有着400多年的种植史，主产区却只在西南山区、西北、内蒙古和东北地区。图为1941年春－1944年底，陕西延安，进驻南泥湾的八路军120师359旅战士在收土豆。在建国初的50年代，为节约粮食，不少单位就在主食中掺入土豆。而很多经历过缺粮年代的人，都说自己是“吃洋芋长大的”。图为1957年，天津市食品工业公司第二食品厂职工用土豆代替一部分面粉，100斤面粉中掺进40斤土豆，做出的面包质量和原来一样，而且个大、味甜。当年1－7月份，节约面粉56000多斤。新华社记者梁一丁摄90年代，一种全新的土豆食物席卷而来——薯条，以及它背后的美国文化和生活方式。洋快餐让中国人心目中的土豆镀上了一层时尚的金边。图为90年代，香港麦当劳CEO Daniel Eng手举薯条。作为菜的土豆，如今在中国拥有更多粉丝。中国民间美食家们对土豆的探索也从未停止。图为厨师打造的一桌“土豆宴”，主副食均由土豆制作而成。施晓亮 摄2015年1月6日，土豆主粮化发展战略研讨会举行，研讨会上称，预计到2020年，50%以上的土豆将作为主粮消费。而土豆成为主粮，并不是简单意义上的生鲜土豆或炸薯条薯片，而是对其进行加工，变成全粉后长期保存，制作面条、馒头。图为厨师用各色土豆粉制作馒头、花卷、蒸包等主食。施晓亮 摄图为北京国贸，一家卖土豆粉的小店。从被嫌弃的殖民地的丑陋块茎，到成为人们不可或缺的美食；从穷人的口粮，变为都市人的新贵。

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